COCKTAILS

Εμπνευσμένο από τα κλασικό και διαχρονικό dry martini, από το απλό και ταυτόχρονα δυνατό perfect gin tonic και το trendy και ντελικάτο cucumber martini. Ο συνδυασμός ολοκληρώνεται με μια τελευταία πινελιά καπνίζοντάς το με καπνό τσιγάρου. [London dry gin. Dry vermouth. Cucumber. Lime. Ginger. Simple syrup. Tonic water. Aromatic bitters. Orange bitters. Grapefruit bitters. Smoke].

Smart may have the brains but stupid got the guts. Σχεδιασμένο για την εταιρεία ρούχων, προσφέρει μια ένταση και έχει έναν προκλητικό και παράτολμο χαρακτήρα, αυτό το cocktail είναι εμπνευσμένο από το ιστορικό zombie και το δροσερό sex on the beach. Για εμένα προσωπικά, είναι σαν ένα zombie με γυαλιά ηλίου σε κοσμοπολίτικο πάρτυ. Απολαύστε υπεύθυνα. Be stupid! [Absinth to coat. Vanilla vodka. Peach liqueur. Fresh mango juice. Pineapple & chamomile homemade syrup. Granberry juice. Lime juice. Mozart bitters].

Μια δική μας δημιουργία με πρωταγωνιστές τα άγρια φρούτα του δάσους μέσω εμποτισμού του τζιν με φακελάκι τσαγιού και κάπνισμα του cocktail επίσης με τσάι. Αρκετά θηλυκό με πολύπλοκη γεύση και δυνατά αρώματα. [London dry gin infused with forestfruits teabag. Dry vermouth. Orange bitters. Fresh orange juice. Homemade grenadine. Soda. Forest fruits smoke].

To zombie, αυτό το ιστορικό cocktail, είναι ένα από τα πλέον δημοφιλή και δυνατά cocktail της tiki κουλτούρας (τα λεγόμενα «ψευτοεξωτικά cocktails» που δημιουργήθηκαν στις ΗΠΑ με στόχο να κάνουν τον πελάτη να αισθανθεί λίγο διαφορετικά, λίγου αλλού. Τα tiki bars δεν είχαν παράθυρα και το πέρασμα της πόρτας συμβόλιζε την είσοδο σε έναν εξωτικό κόσμο). Δημιουργήθηκε από τον Don the beachcomber και η πρώτη αυθεντική συνταγή χρονολογείται το 1934. Υπάρχουν ποικίλες συνταγές για το συγκεκριμένο cocktail. Παρακάτω ακολουθεί η δική μας. Απολαύστε υπεύθυνα. (o Don the beachcomber συνιστούσε στους πελάτες να μην καταναλώνουν πάνω από δύο). [Absinth to coat. Mix of rums. Orange juice. Fresh pineapple juice. Lime juice. Lemon juice. Homemade grenadine homemade pineapple syrup. Infused with chamomile. Angostura bitters].

Όπως μαρτυρά και το όνομά του, είναι ένα από τα παλιότερα σε ηλικία cocktail και υπακούει στην αυθεντική έννοια του όρου cocktail (αλκοολούχα βάση, νερό και bitters). Λέγεται πως το δημιούργησε ένας bartender του διάσημου Pendennis Kentucky, ιδιοκτήτη ενός διάσημου whiskey της εποχής. Η απομυθοποίηση έρχεται όμως από τον αρχαιολόγο των cocktail, David Wondrich, ο οποίος αναφέρει ότι η Chicago Daily Tribune μιλάει γι Old Fashioned Cocktails ήδη από τον Φεβρουάριο του 1880, ενώ το Pendennis Club άνοιξε το 1881. Και γι’ αυτό το cocktail υπάρχουν αρκετές μέθοδοι παρασκευής και ιδού η δική μας. [Brandy. Bourbon whiskey. Aged rum. Simple syrup. Angostura bitters and cherry smoke].

Margarita: είναι η ισπανική λέξη για την αγγλική Daisy. Τα Daisies είναι cocktail της μεσο-βικτωριανής εποχής, τα οποία δημιουργούνται, κατά παράδοση, με μια αλκοολούχα βάση, έναν ξινό χυμό και μια γλυκαντική ουσία ή liqueur. Η margarita εντάσσεται σε αυτή την κατηγορία και θα μπορούσε κάλλιστα να ονομάζεται και tequila daisy. Πολλοί είναι αυτοί που διεκδικούν την πατρότητα του συγκεκριμένου cocktail χωρίς όμως να μπορούμε να καταλήξουμε με σαφήνεια σε κάποιο όνομα. Παρ΄ όλα αυτά, η margarita, όπως την ξέρουμε σήμερα, με το αλάτι στο χείλος του ποτηριού, αποδίδεται στην κυρία Margaret Sames και σε μια πρσπάθεία της να ισορροπήσει γευστικά το μείγμα της και ανάγεται στο 1948. Η Tommy’s Margarita δημιουργήθηκε τη δεκαετία του ’80 από τον Julio Bermejo, γιο του ιδιοκτήτη του διάσημου Tommy’s Restaurant, ο οποίος αντικατέστησε το triple sec με σιρόπι αγαύης. Η tequila είναι απόσταγμα μπλε αγαύης, και επομένως, αυτά τα δύο υλικά δένουν υπέροχα γευστικά. Ακόμα πιο πρόσφατα, ο έλληνας bartender και ιδιοκτήτης του bar Dos Agaves, μας έδωσε μια πιο πικάντικη και μοντέρνα συνταγή της Tai Tommy’s. Εμείς την προσφέρουμε προσθέτοντας στο τέλος το σπιτικό μας αφρό chilly ginger ελαφρώς αλατισμένο. [Tequila. Agave syrup. Chilly syrup. Ginger juice. Our homemade chilly ginger foam].

Το mint julep είναι ένα ακόμη cocktail με μακρινό παρελθόν, από το 19ο αιώνα, με μαγικά αρώματα μέντας και εκλεπτυσμένη γεύση. Ο Jerry Thomas, γνωστός και ως The Professor, σέρβιρε άπειρα mint juleps στα bar που δούλευε και είχε γένει διάσημος γι’ αυτά. Τον Οκτώβριο του 1860, ο Edward, γιος της Βασίλισσας Βικτωρίας και πρίγκιπας της Ουαλίας, επισκέφτηκε τη Νέα Υόρκη. Εκείνη την εποχή, οι Ανερικανοί, απεχθάνονταν τους βασιλικούς κι έτσι, μια λαοθάλασσα περίμενο τον πρίγκιπα έξω από το ξενοδοχείο του για να τον «προϋπαντήσει». Το αποτέλεσμα; Ο πρίγκιπας έμεινε παγιδευμένος μέσα στο ξενοδοχείο. Ένας δημοσιογράφος ισχυρίζεται ότι κατάφερε να τρυπώσει στο ξενοδοχείο, να μιλήσει με τον πρίγκιπα και να τον βγάλει κρυφά για μια βόλτα από την πίσω πόρτα. «Εχετε δοκιμάσει ποτέ mint julep, Υψηλότατε;» «Όχι». Τον πήγε λοιπόν στο bar του Jerry Thomas, όπου ο πρίγκιπας παρακολούθησε προσεκτικά τον Jerry να παρασκευάζει το cocktail αναμειγνύοντας τα ελιξήριά του και απόρησε: «Μα γιατί όλα αυτά; Μια απλή λεμονάδα είναι;!!!» Επειτα, ήπιε μια γουλιά και αναφώνησε: «Πραγματικά υπέροχο!!!» Κατά παράδοση, το mint julep – από το οποίο έχει πάρει το όνομά του και το mint stainer καθώς το τοποθετούσαν στο ποτήρι και έπιναν μέσα από αυτό για να μην περνάει ο πάγος – γινόταν με brandy, peach brandy, νερό και φύλλα μέντας. Εμείς παρουσιάζουμε μια πιο μοντέρνα εκδοχή. [Vodka. Peach liqueur. Simple syrup. Mint. Fresh passion fruit juice. Fresh apple juice].

Ένα μοντέρνο cocktail, βραβευμένο σε διαγωνισμό στο εξωτερικό που συνδυάζει την παλιά ποιότητα και καθαρότητα των υλικών της χρυσής εποχής του cocktail και την αίσθηση της μοντέρνας γευστικής παλέτας. [Homemade honeycinnamon syrup. Agave syrup. Whiskey. Tabasco, egg white. Lemon juice. Aromatic bitters].

Η μέλισσα βασίλισσα αποφάσισε να το ρίξει έξω σήμερα, φώναξε τους κηφήνες και παρήγγειλε το αγαπημένο της pre party cocktail… Βελούδινη υφή με έντονα αρώματα δυόσμου, κανέλας και γεύση φρούτων. [Gin. Lemon curd. Strawberry liqueur. Honey cinnamon syrup. Mint. Strawberries].

Η μεξικανική εκδοχή του Bloddy Mary, στην οποία αντικαθιστούμε το χυμό ντομάτας με sangrita και τη vodka με tequila. Έτσι για την ιστορία, σύμφωνα με την Weekly World News, το Bloddy Mary πρωτοεμφανίστηκε το 1550, επί βασιλείας της αδίστακτης Βασίλισσας Μαρίας Α΄ της Αγγλίας, με την ντομάτα να συμβολίζει της αιματοχυσία και η vodka, το πύρινο νερό, τα βάναυσα μέσα που χρισιμοποιούσε η βασίλισσα για να εκτελεί τους μάρτυρες. Προτείνεται για την καταπολέμηση του hangover, ως συνοδεία γεύματος για πρωινό ή βραδινό. Έχει τα θρεπτικά συστατικά ενός ολόκληρου γεύματος. [Tequila. Sangrita homemade mix. Lemon juice. Salt. Pepper. Gelery bitters. Worcestershire sauce. Prepared hordseradish sauce].

Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την προέλευση της cachaca. Αυτό όμως που θα μπορούσαμε να πούμε είναι ότι η ιστορία της αρχίζει από τη στιγμή που οι Πορτογάλοι έφεραν από τη Μαδέρα το ζαχαροκάλαμο κα τις τεχνικές απόσταξής του. Μια από τις εκδοχές αναφέρει ότι το απόσταγμα εμφανίστηκε στο Pernambuco όταν ένας σκλάβος, που εργαζόταν στις φάρμες που καλλιεργούσαν ζαχαροκάλαμο άφησε αποθηκευμένη την “cagaca”, έναν ζωμό πρασινωπό και σκούρο που δημιουργείται κατά τη διάρκεια του βρασμού του ζωμού του ζαχαροκάλαμου. Το υγρό έβραζε με φυσικό τρόπο (φυσική ζύμωση) και χάρη στις αλλαγές της θερμοκρασίας εξατμιζόταν και συμπυκνωνόταν σχηματίζοντας μικρές σταγόνες cachaca στο ταβάνι της φάρμας. Καθώς το υγρό έσταζε στα κεφάλια τους και έφτανε μέχρι το στόμα τους, οι σκλάβοι δοκίμαζαν το ποστό που πήρε το όνομα “pinga” (στάλα). Στην ίδια συνθήκη, η cachaca που έσταζε από την οροφή έπεφτε πάνω στις πληρές που είχαν οι σκλάβοι στις πλάτες τους, εξαιτίας των χτυπημάτων που δέχονταν στο σώμα τους ως τιμωρία. Το κάψιμο που προκαλούνταν από την επαφή της cachaca με τις πληγές έδωσε άλλο ένα όνομα σ’αυτό το ίδιο απόσταγμα από ζαχαροκάλαμο: “aguardente” (το νερό που καίει). Αυτή είναι και η πιο αξιόπιστη εξήγηση της ανακάλυψης αυτού του τυπικού βραζιλιάνικου ποτού.

?